Bugnes

Bugnes moelleuses et gonflées.

Bugnes moelleuses et gonflées.

Les ingrédients
300 gr de farine + 20 g pour saupoudrer le plan de travail
4  gros jaunes d’oeufs
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger bio (marque Cook)
2 cuillères à soupe de rhum brun
3 cuillères à soupe d’eau
50 g de beurre légèrement fondu
85 g sucre en poudre
1 pincée de sel
Le zeste d’un citron bio
Huile de friture type pépin de raisin ou arachide (pour les non allergiques)
Sucre glace pour saupoudrer les bugnes
Instructions
Dans une terrine ou bol inox versez la farine, creusez un puit, versez au centre : le sucre en poudre, le sel et les jaunes d’oeufs. Mélangez au robot (à la feuille) ou avec une cuillère en bois.
Ajoutez alors le beurre légèrement fondu, le zeste du citron bio, l’eau, le rhum et la fleur d’oranger. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonnez en boule en vous farinant les mains, la pâte peut légèrement coller. Laissez reposer une heure au frais.
Étalez la boule de pâte, sur 2 ou 3 millimètres d’épaisseur environ, au rouleau à pâtisserie sur un plan parfaitement bien fariné.
Découpez des formats différents à l’aide d’emporte pièce, ou à l’aide d’une roulette spéciale crantée.
Chauffez l’huile de friture dans une grande poêle (175° environ, huile non fumante) et plongez-y les bugnes, 6 à la fois pas plus, les bugnes gonflent. Retournez-les afin qu’elles dorent des deux côtés.
Égouttez les bugnes sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace au fur et à mesure.
Servir.

© Alexy RENAHY